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준비하기 ◆.
▶ 통조림
파인애플과
귤, 청포도는 통조림으로 준비한다. 통조림은
통의
모양이 찌그러졌거나 위아래로 부풀어 올랐거나 녹
슨
것을 피하고 되도록 겉에 흠이 없는 것을 골라서
깡통
표면을
깨끗이 닦고 깨끗한 따개를 사용한다. 통을 열었을
때
이상한 냄새가 나거나 색이 변한 것은 상한
것이다.
▶
딸기
딸기는
잘 익었으면서도 표면이 무르지 않고 탱탱하고 색
상이
빨갛게 밝은색을 띠는 것으로 골라 흐르는 물에 깨끗
이
씻어 준비한다.
▶
오이
오이는
씨가 없는 가늘고 연한 것으로 골라 소금에
비벼
씻어서
찬물에 담가둔다. 그래야 탄력이 생긴다.
▶
메추리알
들어보아
다른 것보다 무거운 느낌이 드는 것으로 골라 껍
질이
더러운 것은 깨끗이 닦아낸다. 소금을 조금 넣은 물에
메추리
알을 넣고 굴려가며 삶는데, 물이 끓기 시작하여
5
분이면
완숙이 된다. 삶은 메추리 알은 찬물에 담갔다가 도
마
위에 꺼내 놓고 굴려가며 껍질을 벗긴다.
▶ 게맛살
게맛살은
동태의 살로 만든 것이기 때문에 단백질, 칼슘,
인,
비타민A와 같은 영양소를 함유하고 있다. 또 동태 본
래의
맛과는 달리 양념하여 가공하였기 때문에 동태살의
푸석푸석함이
없이 부드러워서 어린이나 노인에게는 특
히
좋은 식품이다. 진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰
팡이가
슬 수 있으므로 자세히 살피고 제조일자를 반드
시
확인하여 구입해야 한다.
▶
햄
햄은
육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
한을
확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
판매장에서
구입해야 변질의 위험이 없다.
▶
오징어
오징어는
싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
내장과
몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를 잡아 당겨서
내장을
뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로 벗기거
나
마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
끗이
씻어 물기를 뺀다.
▶
흰어묵
포장이
반듯하고 제조일자가 오래되지 않은 흰 어묵을
골라서
조리할 수 있게 준비하여 둔다. 흰 어묵은 상한
것이라도
겉으로 들어 나는 뚜렷한 특징이 없기 때문에
반드시
믿을 만한 회사의 제품으로 골라 제조일자를 확
인해야
하며, 진공 포장을 뜯었을 때 퀴퀴한 냄새가 나
는
것은 사용하지 않는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 파인애플, 귤, 청포도를 깡통에서
꺼내 체에 밭여 물기를
뺀다.
▶ 게맛살은 가늘게
찢고, 슬라이스햄(얇게 썰어진 것)은 무
늬칼로
4등분한다. 흰 어묵은 무늬칼로 0.8cm 두께로 썬
다.
▶ 오징어는 머리와
다리를 떼내고 손질하여 껍질을 벗긴 다
음
가로로 1cm 간격으로 칼집을 넣고 세로는 칼집을
넣
되
두 번째 칼집에서 자른다.
▶
끓는 물에 소금을 조금 넣고 겹꽃 모양으로 썬 오징어를
살짝
데쳐내서 물기를 뺀다.
▶
소금으로 문질러 깨끗이 씻은 오이는 양 끝을 잘라내고
2
등분한다.
양 옆에 나무젓가락을 놓고 0.5cm 간격으로 깊
숙이
칼집을 넣는다.
▶
물 1/3컵에 분량의 설탕, 식초, 소금 등을 섞어 살짝 끓여
서
식혀 오이초집을 만들어 오이를 1시간 정도 담갔다가
꺼내
물기를 닦는다.
▶
접시에 손질한 재료들을 돌려 담고 중앙에 과일 통조림과
포도로
장식한다. 재료 사이사이에 6등분한 토마토를
끼
우면
더 볼품있다.
▶
상에 낼 때는 차게 식힌 과일냉채와 함께 겨자소스와 마
늘소스를
곁들여 상에 낸다.
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